对于看似如此简单的事情，一直存在关于如何让干豆起死回生的争论。经过多年的试验和测试，事实证明将豆子浸泡一夜对煮熟豆子的帮助很小。这么长的一步，只节省了大约 20 分钟的烹饪时间，有人认为这甚至会使豆子变得不那么美味。更多的味道和少一个步骤？这就是我的方法。只需将豆子煮沸，然后确保在慢炖锅中加入 1/4 茶匙小苏打，浸泡步骤完全没有必要。这是一件好事，因为我们有足够多的事情可以做，而不必花时间在我们不需要做的事情上。
你需要的东西
1 磅任何品种的干豆（首选 Great Northern、Pinto 或 Black）
(资料图片)
5 杯鸡肉或蔬菜汤（或水）
1/4 茶匙小苏打
1茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙芹菜盐
1/2茶匙盐
2 片月桂叶
第 1 步：煮沸
此步骤无需浸泡。浸泡一夜与仅仅将豆子煮沸只会减少大约 20 分钟的烹饪时间，不足以保证额外的步骤和时间。将豆子放入锅中，盖上 4 英寸深的水。烧开，远离热源。 （如果使用芸豆，煮沸十分钟。）
警告
重要提示：所有干豆都含有一种叫做凝集素（特别是植物凝集素_）的毒素。一些豆类，如芸豆，凝集素含量极高，如果烹饪不当可能会中毒。如果您使用的是高凝集素豆，则必须煮沸十分钟以去除毒素。如果您使用的是凝集素含量低的豆类，如 Great Northern 和斑豆，则不需要煮沸，凝集素水平无毒。
第 2 步：排水
把豆子沥干，和剩下的配料一起加入慢炖锅。低火煮 8 小时。大约 5 小时后开始检查豆子。煮豆子的时间取决于豆子的类型、大小以及豆子干燥的时间。
第 3 步：存储或服务
取出月桂叶，沥干水分，储存在密封容器中，或趁热食用。豆子冻得很好，不要害怕做一大批并冷冻更多以备后用。
提示
不要跳过小苏打！它有助于软化和煮豆子，尤其是那些存放了很长时间并且特别坚硬的豆子。
