你需要的东西
锋利的刀子
【资料图】
橄榄油或菜籽油
盐
腌料（可选）
调味料（可选）
红鲷鱼是一种微甜的鱼，带有一丝坚果味，用途广泛，能够适应从亚洲到地中海的各种大胆风味，以及烧烤带来的烟熏味。红鲷鱼最好整条烤或带皮烤，以保护娇嫩的肉免受明火烹饪的严酷考验。让您的鱼贩为您准备整条红鲷鱼，方法是将其去内脏并去除鳞片和鳃，或者切成几块带皮的鱼片。
整条烤红鲷鱼
步骤1
在红鲷鱼的两侧每隔 3 英寸左右切一条长长的斜线。切口应该几乎切到骨头，因为这将有助于鱼均匀烹饪。
第2步
淋上足够的橄榄油或菜籽油并揉搓，以完全覆盖鱼的外部。在鱼的内部和外部撒上大量的盐。如果你喜欢，你也可以在鱼身上涂上腌料，比如亚洲海鲜酱，或者使用额外的调味料，比如百里香、五香粉和红辣椒粉。
步骤 3
预热烤架，将其加热至中火。在烤架格栅上大量涂抹橄榄油或菜籽油，以防止鱼粘连。如果你喜欢，你可以把鱼放在一个涂了油的烤篮里，这样可以在烤的时候保持鱼的完整性。
步骤4
将鱼放在烤架上，确保将鱼尾放在离火源最远的地方，因为它需要更少的烹饪时间。盖上锅盖煮 10 分钟。
步骤 5
在鱼的两端滑动抹刀，轻轻翻转鱼身。或者，如果您使用的是烧烤篮，请使用手柄将整个篮子翻转到另一侧。继续煮 10 分钟。
步骤 6
将斜线刺入鱼的两侧；如果鱼看起来不透明和潮湿，就完成了。小心地将鱼从烤架上取下，与烤蔬菜一起食用，或放在香草饭抓饭上。
烤红鲷鱼片
步骤1
为您的红鲷鱼片准备腌料，并在烹饪前腌制至少 30 分钟或最多 1 或 2 小时。这将有助于在烹饪时保持鱼片湿润。尝试制作一种简单的白葡萄酒腌料，用大蒜、盐和胡椒调味，或者尝试用等量的柠檬汁和酸橙汁制成明亮的柑橘味腌料。将红鲷鱼片放入可重新密封的塑料袋中，盖上腌料并冷藏直至准备好烧烤。
第2步
将烤架预热至中高温。用橄榄油或菜籽油给烤架格栅上油。从袋子里取出鱼片，用纸巾轻拍每个鱼片，去除多余的腌料。在鱼片上淋上少量橄榄油或菜籽油，然后揉搓均匀。这将有助于防止鱼在烹饪时粘连。
步骤 3
将鱼片放在涂油的烤架格栅上，带皮的一面朝下。或者，如果您愿意，可以将鱼片放入涂好油的烤架篮中，然后放在烤架上。盖上盖子煮大约 4 分钟，但实际烹饪时间取决于鱼的厚度。烹调鱼的一般规则是测量最厚处的鱼肉，每英寸烹调 8 到 10 分钟，每半英寸烹调 4 到 5 分钟。
步骤4
使用抹刀小心地翻转鱼片。或者，如果您使用的是烧烤篮，请使用手柄将整个篮子翻转到另一侧。继续煮 4 分钟或更长时间，具体取决于鱼的厚度。
步骤 5
用叉子戳鱼肉来测试鱼的熟度。如果鱼片很容易剥落，鱼汁呈现乳白色，则说明鱼已经熟了。从烤架上取下鱼片，搭配烤柠檬角食用。
提示
烹调鱼的一般规则是测量最厚处的鱼肉，每英寸烹调 8 到 10 分钟，每半英寸烹调 4 到 5 分钟。
用叉子测试熟度；完全煮熟的鱼应该看起来不透明，汁液呈乳白色。
购买鲜鱼时，要确保它具有新鲜的气味、坚实的质地和湿润的外观。
警告
食用未煮熟的鱼会导致食源性疾病。将即时读数的温度计插入鱼的最厚部分。当温度计读数为 145 华氏度时，就完成了。
整条鱼都含有骨头，因此在食用前要小心去除骨头，尤其是给儿童食用时。
