今天是农历五月初五
我们迎来端午节
祝大家端午安康
【资料图】
作为我国首个入选世界非遗的节日,端午节始于春秋战国时期,古时“端”与“初”同义,“五”和“午”相通,因而又叫“重五节”、“重午节”。
龙舟竞渡是此时最热闹的活动,棹影斡波,鼓声劈浪,比拼的不只是速度,还有各式划法。
大人们忙着插艾蒲、佩香囊;孩童们纷纷系彩绳、戴荷包。一些地方还会沐兰汤、制凉茶。
端午节还有一个重头戏——吃粽子。早在春秋时代,就出现了粽子的前身——角黍。一张清新的粽叶,包裹着不同口味的糯米和馅儿,软糯的猪肉馅、咸香的蛋黄馅、清新甜口的豆沙馅……无论是什么口味的馅料,最心心念念的,还是那一口故乡的味道。
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○ 杭州灰汤粽 ○
这是在杭州部分地区流传的独特的粽子制作方式。灰汤是用稻秸秆烧成灰浸泡后的灰水。用灰汤浸泡糯米后包粽子,解开后,会闻到一股特有的清香,吃起来也是细腻清爽、清香可口。
煮粽子时,最好用大锅倒入灰汤一起蒸煮。时间越久,滋味越醇香。
○ 宁波碱水粽 ○
宁波人传统的端午粽是用笋壳包裹的。糯米淘洗后,均匀拌入少许食用碱水,浸泡几个小时。除了纯糯米,还可以撒上红豆、豇豆、绿豆,丰富粽子的口味。碱水粽的烧煮是个难点,考验耐心和经验,要花费8-10小时。
粽子煮熟后,将其分成三四片,沾上白糖、黄糖或蜂蜜,吃起来有着淡淡碱水香和淡淡甜味。
○ 湖州枕头粽 ○
湖州的粽子之所以被称为枕头粽,是因为外形似枕头的长条形,它还在金庸刀光剑影的武侠世界里出现过。
箬叶紧实地裹住猪肉与糯米,四角的形状让受热更加均匀。打开粽叶,满满的油脂醇香散出,口口有肉,口口扎实。
除了咸口的粽子,还有甜口的猪油细沙粽。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻,再包入一块猪板油,使得口感更加香滑、甜而不腻。
○ 安吉竹筒香粽 ○
据南朝《续齐谐记》记载:屈原五月五日投汨罗水,而楚人哀之,至此日,以竹筒贮米,投水以祭之。最早的粽子就是用竹筒包裹的。
在安吉温润气候下生长的竹子,用来做竹筒粽是最合适不过的了。打开竹筒,只见米粒色泽金黄,舀上一大勺,每一口都饱含竹子的清香。
○ 嘉兴肉粽 ○
嘉兴粽子,糯而不糊,肥而不腻,咸甜适中。上等白糯米加上后腿精瘦肉,经过多道程序下来才能成就一颗完美的粽子。
位于月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆,内含嘉兴端午习俗、吴越文化等八大展厅。在这里,不仅可以吃到箬香浓郁的粽子,还能看到嘉兴粽子的前世今生。
○ 金华火腿粽 ○
金华火腿,以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等工序制成。
将肥瘦相间、滋味醇厚的金华火腿包进粽子里,火腿的油脂融化,带着粽叶的独特清香,串入每一粒糯米之中。若是再加入一些板栗,便会使得粽子香咸又带点甘甜。
○ 衢州芋头粽 ○
芋头粽在整个粽子界有着鲜明的特点:“鲜辣”,其配料简单,就是一大块肥多瘦少的猪肉、软糯酥粉的芋头,以及辣椒。
芋头软烂,和糯米连为一体,两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感;肥肉油润,蒸的过程中呈现半融状态,渗入糯米和芋头的间隙之中。
衢州有些地方还会做咸菜咸肉粽。自制的带着辣椒的咸菜,配上自家腌制的咸肉,口感堪称惊艳。
○ 遂昌长粽 ○
遂昌长粽呈圆柱形,长约20至30厘米。一般选用高山糯米、高山箬叶和龙须草制作。放上满满的红枣、鲜肉、梅干菜等内馅,一节节绑紧,便可以上锅蒸制。
高山箬叶带着山野间的清香味,咸香的梅干菜混合五花肉的味道,肥肉上的油脂沁入糯米,咸鲜入味,油光锃亮。喜欢甜口的,可以选择甜甜的红豆馅,软糯香甜。
片片粽叶
包裹的不仅是佳节的仪式感
更是对美好生活的祈愿
除了以上介绍的这几款
你还知道浙江哪些
独具特色的粽子?
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综合自人民日报、诗画浙江文旅资讯、杭州发布、宁波发布、文旅湖州、嘉兴发布、衢州文旅、遂昌文旅等
原标题:《浙江粽子大盘点,每一口都是记忆中的味道》